Coza as batatas com a casca abrindo-as ao meio depois de lavadas e antes de as cozer.
Coloque-as na brasa se possível de carvalho.
Cubra-as de queijo raquelete, ou um queijo português S . Miguel por exemplo e leve as ao forno por uns minutos até o queijo derreter
Sirva-as imediatamente com maças assadas e laminas de pernil bem finas grelhadas da mesma maneira que as batatas.