Lave bem as batatas, retire os pontos escuros, e leve ao fogo por 30 minutos, ou até que fiquem cozidas, mas firmes.
Retire do fogo, escorra a água e seque as batatas.
Leve uma panela ao fogo, aqueça o óleo, adicione as batatas e frite até dourar.
Passe para um recipiente bem limpo e seco com tampa.
Sobre as batatas coloque o azeite, o vinagre, o vinho, o sal, a pimenta e a salsinha.
Deixe as batatas esfriarem completamente, tampe o vidro e deixe um dia na geladeira antes de servir.