Leve o açúcar e a água ao fogo, sem mexer.
Quando a calda atingir uma cor forte de caramelo, desligue o fogo e mergulhe os pedaços de batata doce, já cozidos e fritos, no caramelo.
Deixe sobre uma assadeira ou outra superfície lisa.
Sirva quando o caramelo já estiver sólido em volta dos pedaços.