Colocar as batatas para cozinhar com a casca. Após o cozimento, descascar e amasar bem com um garfo.
Em uma frigideira, com óleo e azeite já misturados, refogar a cebola até que doure levemente.
Retirar um pouco da mistura do óleo com o azeite desta fritura e temperar a batata (para que absorva o gosto da cebola frita). Em seguida adicionar o sal e a pimenta do reino.
Juntar o coentro na frigideira com o óleo e a cebola restante. Desligar o fogo. Colocar a batata em uma travessa e cobrir com a cebola, o coentro e o azeite. Servir quente, acompanhado de um grelhado, quibe assado ou frito.