Préparation:
Dans um fait-tout, couvrez la viande de 1 litre e demi d´eau.
Mettez-la à cuire en écumant de temps em temps.
Après um quart d´heure, ajoutez les legumes lavés et épluchés.
Faites cuire 2 h environ.
Puis filtrez le bouillon ainsi obtenu et réservez-le.
Pendant ce temps ôtes la peau des betteraves, râpez-les à l´aide d´une râpe à gros trous ou passez-les au moulin à legumes.
Versez dessus 1 litre d´eau bouillante.
Laissez infuser 30 mn em ajoutant une cuillerée de vinaigre.
Filtrez le jus. Jettez les betteraves.
Dans une casserole, mélangez ensemble bouillon filtré et jus de betterave.
Assaisonnez avec le jus d´un citron.
Poivrez, saler, sucrez un peu.
Faites chauffer sans bouillir car l´ébullition ferait perdre au barchtch sa belle couleur rubis.
Servez dans des coupelles individuelles accompagné des petits pains et des oeufs durs.