Em uma panela, misture a gelatina com 1 xícara (chá) da água e leve ao fogo médio até dissolver.
Adicione a cachaça, a água restante, o açúcar e mexa até levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e misture a essência de morango a gosto.
Despeje em um refratario pequeno untado com óleo e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
Corte em cubos e passe açúcar cristal.
Sirva em seguida.