Corte a carne seca em cubos grandes, e deixe de molho na água, de véspera (troque a água umas 3 vezes).
Cozinhe o feijão por 30 minutos em panela de pressão.
Em outra panela de pressão, coloque a carne seca (já dessalgada) junto com o coxão duro, ambas cortadas em cubos pequenos e deixe cozinhar só na água por 30 minutos.
Coloque a lingüiça para aferventar e corte-a em pedaços. Escorra bem todos os ingredientes. Em uma panela grande, coloque a cebola e o pimentão picado em óleo quente e deixe fritar um pouco.
Coloque todas as carnes, para dar uma refogada.
Em seguida, acrescente o arroz lavado e escorrido para fritar um pouco com os ingredientes. Por último, coloque o feijão já temperado, como se tempera feijão comum (alho, sal, cebola, louro) com todo o caldo e coloque um pouco mais de água, suficiente para cozinhar o arroz. Assim que ferver, abaixe o fogo.
Quando, o arroz estiver cozido, espalhe por cima a salsa e cebolinha picados.
Pimenta a gosto.