Assar as berinjelas no fogo, com as cascas, virando sempre para que assem por igual
Depois de assadas retirar as cascas queimadas e amassá-las muito bem com um garfo
Bater com o garfo o tahine, o alho amassado com sal e o suco dos limões até clarear
Misturar tudo muito bem com as berinjelas
Servir com azeite por cima, acompanha pão sirio
Servir frio