Cozinhe a cebola em 1 xícara de vinho tinto, juntamente com os galhos de salsa e tomilho.
Deixe reduzir à metade, acrescente a outra xícara de vinho tinto e o vinho do Porto e deixe reduzir novamente à metade. Coe e reserve para servir sobre a carne. (Aqueça antes de servir).
Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
Esquente uma frigideira com óleo e manteiga e doure os medalhões de ambos os lados.
Retire e reserve.
Doure os alhos-porós na manteiga até que estejam macios e distribua sobre os medalhões e sirva com o risoto
Rende 5 porções.