Corte o lombo em quatro retângulos de 200 g e marine com azeite com ervas e um dente de alho. Deixe descansar na geladeira por uma noite.
No dia seguinte, corte a cebolete e reserve.
Retire o peixe da marinada, deixando azeite abundante. Tempere com sal e cubra com a cebolete.
Passe o atum pela farinha e pressione para fixar a crosta ao seu redor.
Coe o azeite da marinada e o aqueça bem.
Frite o atum por aproximadamente dois minutos (até que a crosta esteja dourada).
Corte o peixe na diagonal (expondo seu interior mal passado) e sirva sobre o molho quente.
Acompanhe com shimeji grelhado e alcachofrinhas ao azeite de ervas.