Ponha o berbigão de molho durante algumas horas em água e sal.
Lave-o em água corrente e abra-o sobre fogo muito forte com meio copo de água.
Retire os berbigões à medida que forem abrindo. Reserve a água que largaram e retire as conchas.
Coza o camarão num pouco de água temperada com sal só o tempo necessário para lhes poder retirar a casca.
Descasque os camarões reservando as cabeças e a água de os cozer.
Ferva as cabeças de camarão na água em que cozeram durante meia hora.
Triture tudo num copo misturador (mixer) ou passe pelo passe-vite.
Junte a água dos berbigões e coe tudo através de uma gaze.
Pique os dentes de alho e doure-os ligeiramente com o azeite.
Junte os coentros picados, deixe fritar durante alguns segundos e regue com a água dos mariscos que deve medir pelo menos três vezes o vofogo de arroz.
Deixe levantar fervura e junte o arroz passado rapidamente por água.
Assim que o caldo ferver de novo tempere com pimenta e pimenta vermelha e verifique o sal.
Reduza o calor e deixe cozer até o arroz estar bem cozido.
Cinco minutos antes de servir introduza os mariscos no arroz. (A porção de água pode ir até 5 vezes o vofogo de arroz.
Neste caso acrescente o caldo dos mariscos com água simples.
O arroz tem de ter goma (parboilizado).