Aqueça o óleo em uma panela, junte a cebola e o alho e deixe até dourá-los.
Adicione o arroz e frite-o.
Acrescente a cenoura, os pimentões e o sal; misture bem e junte a água fervente.
Cozinhe sem tampa, em fogo alto, até a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz.
Tampe a panela, abaixe o fogo e termine o cozimento.
Na hora de servir, polvilhe com um punhado de cebolinha verde picada.