Scaldate il latte con due cucchiai di zucchero e mettete in infusione la stecca di vaniglia che avrete precedentemente diviso in due parti. Estraete dalla stecca di vaniglia i semini aiutandovi con un coltellino e lasciateli nel latte mescolandoli accuratamente.
Versate il riso nel latte e fatelo cuocere avendo cura di lasciarlo al dente e cercando di mantenerlo cremoso e morbido. Aggiungete il maritozzo sbriciolato, mescolate e lasciate raffreddare.
Inumidite le mani con acqua fredda e formate delle polpettine di riso: ponetele in frigorifero e lasciatele raffreddare per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldate il cioccolato a bagnomaria, poi miscelatelo assieme alla panna e mantenetelo tiepido.
Fate scaldare l’olio di semi in un’ampia padella. Sbattete l’uovo, immergetevi le polpettine di riso e rotolatele poi nel pane grattugiato. Friggete gli arancini di riso nell’olio ben caldo e scolateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite le arancine di Santa Lucia spolverate con lo zucchero a velo e accompagnate dalla salsa al cioccolato.