Corte as abobrinhas ao meio, descarte as sementes e rale.
Aqueça o óleo em uma frigideira anti aderente e frite a cebola e o alho por 5 minutos ou até dourar.
Acrescente a abobrinha ralada e refogue por 3 minutos ou até murchar.
Retire do fogo e tempere com a hortelã, o vinagre, sal e pimenta.
Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por 6 horas antes de servir.
Sirva com torradas e biscoitos ou como recheio para sanduíches.
Consuma em até 3 dias.
Rendimento: