Strofinate l’anguilla con il sale per togliere la vischiosità della pelle, poi pulitela dalle interiora, lavatela e tagliatela a pezzi di circa 10 cm.
Sistemate i pezzi d’anguilla sulla graticola con qualche foglia d’alloro, salate e cuocete, girandoli spesso.
Quando l’anguilla è cotta servitela subito con spicchi di limone e irrorandola eventualmente con un goccio d’olio.