Espalhe por cima dos gengibres o sal e o açúcar, aperte-os com as pontas dos dedos.
Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente, e comprima-os de leve para retirar o líquido.
Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre e dê a coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina.
O melhor é deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de consumir.