Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.Tire um pouco da polpa de cada abobrinha e pique a polpa.
Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourarem.
Junte a carne moída, o tomate e a polpa picada, misture bem, tempere com o cominho e a pimenta; cozinhe por alguns minutos.
Quando a carne estiver bem refogada, retire do fogo, junte o coentro, mexa e distribua o recheio nas abobrinhas.
Coloque-as uma ao lado da outra em uma fôrma refratária, untada e forrada com o molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 30 minutos, ou até que as abobrinhas estejam assadas. Sirva-as polvilhadas com o queijo.