Cozinhe a batata em água quente até ficar macia.
Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
Aqueça uma panela com a manteiga, adicione a batata amassada, o creme de leite, sal e cozinhe por 3 minutos, mexendo.
Desligue e reserve.
Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga, frite a cebola e a calabresa até dourar.
Adicione o espinafre e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente a farinha dissolvida no leite e cozinhe até engrossar.
Junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta, misture e deligue o fogo.
Em um refratário médio, untado, faça uma camada com metade do purê, uma com o refogado de espinafre e cubra com o restante do purê.
Polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
Retire e sirva.