Em uma panela, coloque o caldo de galinha e o leite.
Polvilhe a gelatina por cima.
Leve ao fogo brando, em banho maria, para cozinhar, mexendo sempre até a gelatina se dissolver.
Retire do fogo e passe a panela para uma tigela com água e bastante gelo para a mistura esfriar, mexendo de vez em quando e reserve.
Em uma tigela, bata as gemas e junte o sal, a mostarda e o molho de pimenta.
Misture bem e passe para uma panela.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até a mistura engrossar um pouco e cobrir as costas de uma colher de metal.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando estiver frio, junte a mistura de gemas à mistura de gelatina reservado.
Acrescente o presunto, a cebola, o vinagre, a salsa, a maionese e o creme de leite.
Misture bem.
Unte com óleo uma forma redonda com capacidade para 1 litro e coloque a mistura.
Leve à geladeira até ficar firme.
Desenforme um prato de servir e decore com folhas de agrião.
Dica
Essa mousse é deliciosa no verão, em um jantar substitui a salada, maionese de entrada.