Coloque as claras na tigela menor da batedeira.
Se estiverem geladas, espere chegar à temperatura ambiente.
Reserve até o momento de bater.
Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe descansar por 5 minutos para amolecer.
Leve ao fogo brando e mexa até que a gelatina tenha se dissolvido completamente.
Retire do fogo.
Coloque numa vasilha média e reserve.
Enquanto isso, escorra o atum.
Num processador, ou na batedeira, bata a metade do atum, da ricota e do iogurte até obter uma consistência pastosa.
Coloque na vasilha com a gelatina.
Reserve.
Bata a outra metade dos ingredientes.
Junte a cebolinha verde, o suco de limão, o molho de pimenta e a pimenta.
Mexa bem e misture na vasilha com a outra metade da mistura de atum e gelatina.
Bata as claras reservadas em neve firme.
Misture cuidadosamente com a massa de atum.
Unte com óleo uma forma em formato de peixe ou no formato de sua preferência.
Coloque a mistura na forma e leve à geladeira por algumas horas ou até firmar.
Desenforme e enfeite com os pedaços de rabanete, pepino e com as folhas de salsa.
Rendimento: