Para preparar o creme básico, derreta a manteiga num panela pequena.
Junte a farinha de trigo aos poucos e mexa bem.
Cozinhe em fogo brando por 2 minutos mexendo sempre.
Aos poucos junte o leite quente e cozinhe em fogo brando até engrossar bem.
Tempere com sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente o conhaque e mexa até misturar.
Bata as gemas com o creme de leite.
Acrescente um pouco do molho quente e mexa bem.
Despeje na panela junto com o molho restante.
Cozinhe, mexendo em fogo brando até tudo ficar bem misturado.
Amoleça a gelatina em água fria.
Junte com o caldo de galinha e mexa para dissolver a gelatina.
Acrescente o presunto moído e o creme preparado, e misture bem.
Ponha numa forma, untada com óleo, deixe esfriar e leve a geladeira até ficar firme e desenforme.
Enfeite com rodelas de pepino deixadas de molho no vinagre com a salsa e o açúcar.
Rendimento: