Fermentação:
Na tigela pequena da batedeira dissolva o fermento com o açúcar.
Junte os demais e bata até obter um creme liso e homogêneo.
Deixe levedar por 15 minutos e empregue.
Massa:
Bata na batedeira a manteiga, os açúcares, as gemas, o ovo inteiro, o sal e a essência de laranja até obter um creme liso.
Junte a fermentação levedada (acima), os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e as raspas e bata rapidamente.
Em seguida, agregue a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo até obter uma massa que solte da tigela da batedeira.
Junte as raspas e deixe crescer até dobrar de volume.
Recheio:
Em uma tigela grande coloque todas as frutas, o chocolate picado, polvilhe-as com farinha de trigo e mexa bem.
Reserve.
Cobertura
Em uma tigela média misture os ingredientes até obter um creme homogêneo e com textura de fondant derretido.
Montagem
Distribua as frutasemchocolates na massa, enrole como um rocambole e divida em partes iguais.
Em seguida, distribua a massa forrando as fôrmas próprias.
Espalhe uniformemente a cobertura sobre as colombas montadas, cruas e ainda sem fermentação.
Deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno pré aquecido à 180 grausC até que estejam bem douradas.