Pique finamente todos os ingredientes do recheio: os cogumelos, os tomates, as azeitonas, e as folhas de espinafre.
Passe-os para uma vasilha funda, tempere com um pouco de sal, pimenta, regue com fios de azeite misture muito bem, sem usar força.
Coloque 2 fatias de mussarela sobre uma fatia de pão, cubra com o recheio e as outras fatias de mussarela.
Finalize com a outra fatia de pão.
Pressione o sanduíche levemente, coloque-o no tostex e leve ao fogo moderado.
Retire, corte em dois triângulos, coloque-os um sobre o outro e prenda-os com um palito.