Pré aqueça o forno em temperatura alta (230 graus ).
Coloque a manteiga e o óleo em uma assadeira quadrada de 25cm e leve-a ao forno para aquecer.
Divida o requeijão em 4 porções iguais e pressione-as entre duas folhas de papel manteiga até achatá-las e ficarem ligeiramente menores que os filés de peixe.
Polvilhe a farinha em uma folha de papel alumínio e tempere-a com sal e pimenta.
Bata ligeiramente o ovo com a água em um prato raso.
Espalhe a farinha de rosca em outra folha de papel alumínio e salpique a pimenta calabresa por cima.
Retire a assadeira do forno, balance-a para espalhar a manteiga derretida e o óleo por igual no fundo da mesma.
Passe 4 dos pedaços de peixe, um por vez, na farinha temperada para empanar só 1 lado, depois passe o mesmo lado na mistura de ovo e finalmente na farinha de rosca.
Coloque os pedaços de peixe com o lado empanado para baixo em uma única camada na assadeira e, com uma espátula, coloque um pedaço de queijo sobre cada peixe.
Salpique a cebolinha e o pimentão por cima.
Passe apenas um lado dos pedaços de peixe restantes pela farinha, ovo e farinha de rosca, colocando-os sobre o requeijão que está sobre os filés de peixe do refratário, com o lado empanado para cima.
Regue os sanduíches de peixe com a manteiga da assadeira.
Asse por 15 minutos ou até que o peixe se abra facilmente quando espetado com um garfo e a cobertura de farinha de rosca esteja bem dourada.
Com uma espátula, coloque cuidadosamente os sanduíches em um refratário aquecido, decorando com ramos de salsa.
Sirva a seguir.
Rendimento: