Corte as fatias de pão ao meio.
Numa tigela, misture o creme de ricota light e com o pepino ralado, a hortelã e o suco de limão.
Tempere com pimenta e sal.
Recheie as metades das fatias de pão com a mistura de pepino e monte os sanduíches.
Se desejar, deixe na geladeira por uma hora e, no momento de servir, decore com as folhas de endro.
Sirva em seguida.