Em uma tigela, amasse a ricota com a maionese, misturando bem.
Junte o tomate, a maçã, o peito de peru e a salsinha e misture novamente, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Corte os pães ao meio, formando uma bolsa.
Distribua o recheio em cada pão e coloque a rúcula rasgada sobre eles.
Feche o pão e sirva em seguida.