Tire a pele da linguiça e corte em cubos pequenos.
Em uma frigideira, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite a linguiça até começar a dourar.
Adicione a cebola com o alho e refogue por 3 minutos.
Junte o tomate, tempere com sal e as ervas finas e retire do fogo.
Corte o pão ao meio, retire um pouco do miolo e coloque uma porção de calabresa refogada.
Em uma frigideira com água quente coloque 2 fatias de mussarela e rapidamente retire com uma escumadeira.
Coloque o queijo sobre o recheio, feche, repita o procedimento com os outros pães e sirva em seguida.