Lave a berinjela.
Corte fatias médias de 4cm.
Em uma frigideira com tampa ou em uma grelha aquecida, coloque as fatias de berinjelas, previamente temperadas com sal, pimenta e azeite.
Deixe grelhar por alguns minutos, dos dois lados.
Inclua o parmesão ralado sobre a berinjela.
Deixe derreter.
Retire.
Inclua o tomate maduro fatiado, também temperado e deixe-o grelhar dos dois lados, até quase se desmancharem.
Faça o mesmo com as fatias do pão (pode incluir um pouco de manteiga do lado de dentro do pão).
Coloque as fatias de berinjela com parmesão no pão, depois os tomates e, por fim, as folhas de rúcula e de manjericão por cima de tudo.
Aperte e feche o pão.
Sirva em seguida.