Em uma vasilha pequena, misture o fermento esfarelado com 1 colher (cá) de sal até virar um líquido.
Adicione o leite morno, misture bem e reserve.
Em uma vasilha grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o restante do sal, o açucar, o queijo, o ovo batido, a margarina, a mandioquinha previamente amassada e o fermento reservado.
Mexa com as mãos até obter uma massa que não grude nos dedos (se necessário, acrescente a farinha reservada).
Sove a massa sobre uma bancada enfarinhada até ficar lisa e macia.
Deixe descansar por cerca de 20 minutos em lugar aquecido.
Para o recheio, em fogo médio, aqueça o óleo numa panela e frite a cebola por 2 minutos.
Junte o tomate picado, a pimenta e o orégano.
Cozinhe por alguns minutos até o tomate murchar.
Adicione o frango desfiado, a ervilha e o sal.
Cozinhe por mais alguns minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Abra parte da massa com um rolo de macarrão e coloque-a numa assadeira retangular grande, untada e polvilhada com farinha.
Espalhe o recheio reservado e a mussarela ralada.
Abra o restante da massa e cubra o recheio.
Pincele a gema por cima e deixe a massa dobrar de volume.
Leve para assar em forno preaquecido a 150C por 20 minutos.
Aumente a temperatura para 180C e deixe assar por mais 10 minutos, até dourar.
Sirva em seguida.