Limpe muito bem os vôngoles, coloque-os em uma panela grande e leve-os ao fogo alto, sem nenhum líquido, até as conchas se abrirem.
Retire os moluscos de suas conchas (despreze as que se mantiverem fechadas) e filtre o caldo que se formou durante o cozimento.
Aqueça metade do azeite e doure o alho.
Adicione o gengibre e o tomate, junte os vôngoles e regue com o vinho e com 1/2 xícara (chá) do caldo filtrado.
Cozinhe até o líquido reduzir à metade e tempere com sal, pimenta, salsinha e manjericão a gosto.
Reserve.
Toste as fatias de pão pinceladas com o azeite restante e sirva-as com o refogado de vôngole.