Numa panela ferva a água, o sal, a casca de limão e o azeite.
Junte a farinha de trigo e mexa bem com a colher de pau, em fogo brando.
Mexa até obter uma massa que forma uma bola compacta e que se descola das paredes da panela, o que deverá demorar cerca de 2 minutos.
Elimine a casca de limão, embrulhe a massa num pano e deixe arrefecer totalmente.
Numa panela, refogue a margarina, o óleo e a cebola picada, até começar a alourar.
Junte a farinha, mexa muito bem e, mexendo sempre, junte o leite morno em fio.
Junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de marisco e o camarão, previamente cozido em água com sal e uma casca de cebola, descascado e cortado em pedaços.
Junte uma gema e mexa bem, para ligar, tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Deixe arrefecer.
Quando a massa estiver fria, estenda com o rolo, polvilhando previamente a mesa e o próprio rolo com farinha.
Coloque sobre a massa porções de recheio com intervalos de 4 dedos entre si.
Dobre a massa, molde com a mão e corte os rissóis com o corta-massa.
Passe por farinha, ovo e pão ralado e frite em óleo quente, até dourar.