Pargo
Tempere os filés com sal e pimenta e coloque num prato refratário, coberto com o saquê.
Cubra com filme plástico e cozinhe no vapor por 5 minutos.
Reserve.
Camarões
Limpe os camarões e reserve cabeças e cascas.
Derreta 30 g de manteiga, junte 1/4 da cebola, a salsinha, 1 folha de louro e refogue.
Junte as cabeças e as cascas e salteie até mudar de cor.
Flambe com o conhaque e junte o leite (800 ml).
Misture, aqueça e retire do fogo.
Peneire, apertando bem para extrair o suco.
Descarte os sólidos.
Pique os camarões e salteie em 30 g de manteiga e 1/4 da cebola.
Separadamente, derreta 70 g e junte a farinha.
Mexa bem, sem deixar queimar.
Junte o composto de leite e os camarões salteados e cozinhe até ficar cremoso.
Corrija o tempero e reserve.
Milho
Debulhe o milho.
Derreta 20 g de manteiga e salteie a cebola restante.
Junte o milho e refogue ligeiramente.
Junte 2 louros, o cravo, a noz-moscada e o dashi.
Cozinhe por 5 minutos e junte o leite restante (300 ml).
Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
Descarte o louro e os cravos e bata no liquidificador.
Peneire.
Para servir
Em cada prato, coloque o molho de milho no fundo, o pargo e o creme de camarão por cima.
Dica
No molho de milho substitua a cebola por alho poró.
O dashi é um molho de peixe à base de alga e bonito.
Rendimento