Lave bem o sururu para retirar a areia.
Faça uma tintura de urucum (óleo e urucum) e coloque-a em uma panela de barro, junte o coentro picado, tomates, cebola picada, o alho, suco de limão branco, azeite e verifique o sal.
Jogue o sururu no refogado que está na panela de barro.
Misture, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
Sirva com arroz branco e farinha da roça, ou com pão francês em fatias.