Corte os filetes (sem peles e sem espinhas) em metades ou em terços.
Mergulhe em água com sal durante 30 minutos.
Mergulhe cada pedaço em ovo batido e passe seguidamente pela farinha de milho.
Frite pequenas quantidades de filetes de cada vez em óleo abundante, até ficarem castanho-dourados.
Retire cuidadosamente com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.
Molho
Mergulhe os cogumelos (que devem ser bastante grandes) em água, para reidrate, e reserve.
Pique o gengibre, o alho e coloque num prato pequeno.
Corte as cenouras e os rebentos de bambu, e junte numa tigela.
Em outro recipiente, junte o vinho de arroz, o caldo de galinha, o molho de ostras, o sal, o molho de soja e o vinagre.
Num prato pequeno misture o amido de milho com a água, misturando muito bem.
Retire os cogumelos da água e escorra bem, espremendo-os até que saia o líquido em excesso.
Corte e elimine os caules, e corte em metades e junte ao prato de cenouras.
Aqueça a frigideira durante 2 minutos e junte o óleo, espalhando-o nas bordas.
Junte a mistura de gengibre e mexa durante 15 segundos.
Junte os restantes legumes e mexa rapidamente.
Junte logo a mistura de caldo de galinha e deixe ferver ligeiramente, juntando o amido de milho em seguida.
Deixe ferver e reserve.
Junte o óleo de sésamo, um pouco de pimenta branca e coloque sobre o peixe frito quente.