Coloque os filés de peixe em uma travessa e tempere com o suco de um limão, sal e pimenta do reino e deixe marinando por pelo menos 30 minutos.
Corte os tomates a cebola em rodelas.
Pique também o coentro.
Em outra travessa salpique um pouco de azeite extra virgem no fundo e coloque os filés de peixe.
Sobre os filés os tomates e a cebola cortada e metade do coentro picado.
Sobre os tomates e a cebola coloque o requeijão e depois o olho de tomate.
Para finalizar salpique todo queijo ralado sobre o molho de tomate e a outra metade do coentro.
Leve a travessa ao forno com temperatura de 200 graus por 50 minutos.
Sirva com arroz e salada de sua preferência.