Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite, a margarina e leve ao fogo médio.
Acrescente a cebola, o alho e deixe fritar até dourar.
Adicione os tomates, o coentro, já picado, o pimentão, as azeitonas e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até os tomates desmancharem.
Acrescente o cação, sal, pimenta e deixe cozinhar até estar macio.
Retire e reserve.
Em uma tigela, coloque os ingredientes da massa.
Espalhe o recheio em um refratário de 20cm de diâmetro untado e enfarinhado.
Cubra com a massa, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
Retire e sirva.