Peneire em uma tigela o fubá, a farinha, o fermento e o sal.
Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Misture a gema e 4 colheres (sopa) de água gelada e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove até ficar macia e lisa.
Divida-a em 6 porções.
Recheio
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de mexer.
Junte o camarão e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peixe ficar macio.
Retire o camarão e o peixe da panela e reserve.
Na mesma panela coloque as pimentas, o orégano, o tomate e as alcaparras.
Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho se reduzir aproximadamente a 1 xícara (chá).
Retire do fogo e misture o peixe e o camarão.
Acerte o sal e reserve.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de diâmetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido.
Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo.
Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante.
Com uma faca, faça dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar.
Asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar.