Desfaça as fatias de pão em um pouco de leite morno.
Em uma tigela, misture bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e o cheiro verde.
Amasse até ligar, prove o sal e demais temperos e deixe descansar um pouco, para que os temperos fixem.
Faça almôndegas do tamanho desejado, frite aos poucos em óleo quente e abundante e coloque sobre papel absorvente.
Um pouco antes de servir, coloque as almôndegas no molho bem quente.
Deixe apenas levantar fervura, retire do fogo e sirva.
Molho
Em uma tigela misture o leite com a farinha de trigo e reserve.
Em uma panela derreta a manteiga em fogo brando e adicione a mistura de leite e farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau.
Adicione sal a gosto.
Apague o fogo ao ponto desejado.
Se necessário, coloque mais leite para afinar.