Numa panela grande derreta a manteiga.
Acrescente os vegetais e refogue até amolecer.
Junte a salsinha, tomates, caldo e vinho.
Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo barndo por 10 minutos.
Acrescente o peixe, os frutos do mar e o bouquet garni.
Tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Descarte o bouquet garni e sirva o cozido com pão francês fresco.