Coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe o shari (acompanhamento) por toda a superfície.
Distribua o gergelim por cima do arroz.
Vire o nori, para que o arroz fique por baixo.
Coloque o recheio no meio.
Enrole o sushi fazendo com que a parte mais próxima à você cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo.
Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada.
Corte o rolo no meio, junte e corte em quatro formando oito pedaços.
Acompanhamento
Coloque o arroz em uma peneira grande, dentro de uma bacia com água.
Lave esfregando os grãos levemente para que não quebrem por 40 vezes.
Troque a água e repita a essa operação mais duas vezes.
Coloque o arroz em uma panela funda, junte a água e ponha para cozinhar em fogo alto até levantar fervura.
Quando ferver espere dois minutos, abaixe um pouco o fogo.
Deixe cozinhar por quatro minutos em fogo médio, após isso abaixe o fogo e deixe mais vinte minutos.
Quando estiver pronto, coloque o arroz em um recipiente grande e espalhe o tempero reservado por cima.
Revolva o arroz com movimentos rápidos, cuidadosamente, para não amassar ou quebrar os grãos.
Abane o arroz para forçar o esfriamento e dar a liga enquanto ele é revirado.
Depois de frio cubra com um pano úmido até o momento de ser usado.
Tempero
Coloque todos os ingredientes em uma panela e dissolva, sem deixar ferver.
Reserve.