Em fogo baixo refogue, em uma colher de manteiga, a cebola e o alho poró.
Acrescente a farinha, mexa bem, junte o vinho e deixe evaporar.
Dissolva o açafrão no caldo de peixe e incorpore à mistura.
Mexa bem e deixe que ferva até reduzir.
Tempere com sal e pimenta do reino branca.
Adicione o creme de leite.
Coe em peneira fina, volte ao fogo, coloque a colher de manteiga restante e reserve.
Tempere a truta com sal e pimenta.
Passe-a levemente sobre a farinha de trigo, dos dois lados, e frite-a em frigideira de fundo grosso untada com manteiga.
Deixe dourar bem de ambos os lados.
Sirva imediatamente com o molho.
Rendimento: