Limpe os legumes e cozinhe cada um em panela separada com água e sal.
Escorra-os e reserve.
Limpe os lagostins ou camarões e reserve as cabeças e as cascas para fazer o caldo.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite os lagostins ou camarões.
Escorra-os e depois reserve.
Caldo:
Numa panela, coloque todos os ingredientes, menos a gelatina e leve para ferver por 15 minutos.
Retire do fogo e deixe escorrer numa peneira.
Dissolva a gelatina em um pouco de caldo dos lagostins quentes e misture ao caldo restante.
Coloque em uma vasilha de vidro sobre uma bacia com gelo e água e deixe esfriar, mexendo de vez em quando até engrossar.
Terrine:
Numa travessa funda retangular, distribua os lagostins fritos reservados, os legumes e vá banhando com o caldo.
Leve à geladeira até ficar bem firme.
Desenforme e sirva.
Rendimento: