Em uma vasila, junte a batata, a seleta de legumes, a cebola, o peito de peru, a maçã e metade da maionese.
Tempere com sal e pimenta.
Misture para os ingredientes se agregarem.
Reserve.
Cozinhe os ovos.
Quando estiverem cozidos, corte-os ao meio (no sentido do comprimento).
Retire as gemas e esmigalhe-as com um garfo.
Reserve.
Forre o fundo de uma travessa redonda com as folhas de alface.
Acomode a salada no centro da travessa e espalhe a batata palha ao redor.
Cubra a salada com o restante da maionese e polvilhe a gema esmigalhada.
Ajeite a clara cozida sobre a salada, com a parte redonda para cima, formando uma margarina.
Mantenha a salada na geladeira até a hora de servir.