Misture os ovos com a água, o sal e o óleo numa tigela pequena, sem bater para não espumar.
Peneire a farinha, deixando-a cair para dentro de uma tigela grande.
Junte a mistura de ovos e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.
Forme uma bola grande e coloque sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo.
Amasse bem.
Quando a massa estiver lisa e elástica, cubra-a com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Recheio
Misture a carne de frango, os queijos, os ovos, a salsa, o sal e a pimenta-do-reino à gosto numa tigela.
Se quiser bata na batedeira em velocidade baixa.
Caso o recheio fique seco demais, acrescente um pouco de água.
Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa até ficar bem fina.
Com uma faca afiada, recorte em tiras compridas com cerca de 12 cm de largura.
Usando uma colher de chá, vá distribuindo o recheio pelas tiras de massa, formando montinhos com uma separação de cerca de 5 cm entre um e outro.
Preencha apenas a metade de cada tira.
Com a outra metade da tira de massa cubra os montinhos do recheio.
Aperte a massa ao redor do recheio achantando ligeiramente.
Se não grudar muito bem, molhe um pouco as bordas da massa e aperte novamente.
Com uma carretilha, corte ao redor do recheio, formando quadrados com cerca de 5 cm de lado.
Numa panela, leve o caldo de galinha para ferver.
Cozinhe aí os raviólis.
Retire e escorra.
Coloque os raviólis numa tigela e tempere com creme de leite, 1/3 da quantidade do queijo parmessão e a manteiga.
Polvilhe com o restante do queijo parmessão e rale noz-moscada sobre a superfície.
Rendimento: