Bata no liquidificador a batata, o leite, a manteiga, sal, pimenta e noz moscada.
Acrescente a farinha e misture com uma colher até que fique homogêneo.
Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola por 3 minutos.
Adicione o tomate, a azeitona, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Em um refratário grande, intercale camadas da massa de nhoque, de queijo, de presunto e de molho, terminando em massa.
Espalhe o requeijão e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 30 minutos para gratinar.
Sirva em seguida.