Leve a massa para cozinhar como de costume.
Enquanto isso, leve o azeite ao fogo médio e refogue a cebola, sem deixar queimar.
Junte o tomate e frite no azeite.
Quando os tomates começarem a murchar, coloque a ricota e masse-a com um garfo.
Tempere com o açafrão e sal e pimenta.
Transira para uma tigela grande de servir.
Despeje a massa cozida sobre os tomates, misture o manjericão e sirva a seguir.