Para as almôndegas, umedeça o pão com a água e reserve.
Em uma tigela, misture a carne, o bacon, o alho espremido, a cebola, o ovo, o pão espremido, a farinha e o sal.
Faça bolinhas e recheie com a mussarela.
Passe as bolinhas nas claras batidas e, em seguida, passe na farinha de rosca.
Em uma frigideira com óleo, frite as almôndegas, em fogo alto, aqueça o azeite e frite o alho picado.
Adicione o tomate e refogue por 5 minutos.
Transfira metade para o liquidificador e bata.
Volte para a panela e adicione o extrato de tomate e a água.
Acerte o tempero e acrescente as almôndegas com cuidado para não desmancharem.
Deixe ferver por 15 minutos, em fogo medio, com a panela tampada.
Enquanto isso, cozinhe o talharim em água com sal.
Desligue o fogo do molho e misture a salsa picada.
Escorra o talharim e coloque em uma travessa funda.
Cubra com o molho, polvilhe com parmesão e decore com folhas de salsa antes de servir.