Comece preparando o molho bolonhesa.
Numa panela grande, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola e 4 dentes de alho, junte 1 kg de coxão mole e deixe refogar até fritar.
Acrescente 16 tomates, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 750ml de polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água.
Acerte o sal, tempere com pimenta-do-reino, orégano e salsinha, deixe apurar e reserve.
Prepare a polenta.
Numa panela média, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes de alho, junte 1 ½ litro de água e deixe ferver.
Dissolva 1 ½ xícara (chá) de fubá em 1 ½ xícara (chá) de água fria, acrescente aos poucos na panela e mexa delicadamente até o ponto de uma polenta mole.
Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
Monte a lasanha num refratário grande e fundo.
Divida o molho bolonhesa e o polenta em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e as fatias de mussarela em 2.
Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho bolonhesa, tiras de lasanha, polenta, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho bolonhesa, tiras de lasanha, polenta, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho bolonhesa, polenta e finalmente queijo parmesão.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200 grausC) por 50 minutos.
Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.
Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir.