Preaqueça o forno em temperatura média (180 grausC) e unte uma assadeira grande com 1 colher (chá) de azeite.
Esquente o resto do azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho.
Junte em seguida o peru, o cogumelo, o manjericão, o orégano, a pimenta e cozinhe até a carne ficar bem cozida e o cogumelo soltar água.
Junte o tomate, o extrato de tomate e o espinafre e cozinhe até o espinafre murchar.
Apague o fogo.
Misture o queijo cottage, as claras, a salsinha e o queijo parmesão numa tigela.
Faça camadas na assadeira seguindo essa ordem: 4 folhas de massa e metade da carne, da abobrinha, do queijo cottage e da mussarela ralada.
Repita as camadas na mesma ordem.
Leve ao forno e asse até dourar e o queijo derreter, cerca de 45 minutos.
Sirva quente.