Comece preparando o molho branco.
Numa panela média, aqueça a 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure 5 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Junte 2 litros de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada, retire do fogo e reserve.
Prepare o creme de mandioquinha. Numa panela de pressão, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, refogue 3 dentes de alho e cebola. Junte 1 kg de mandioquinha, 2 tabletes de caldo de legumes, 1 ½ litro de água e deixe cozinhar até a mandioquinha ficar bem macia. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador até formar um creme, acerte o sal, se necessário e reserve.
Prepare o refogado de alho poró.
Numa frigideira média, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 2 dentes de alho.
Junte 3 xícaras (chá) de alho poró, 2 tomates e deixe refogar por 5 minutos.
Acerte o sal, salpique salsinha, mexa delicadamente e reserve.
Monte a lasanha num refratário grande e fundo.
Divida o molho branco e o creme de mandioquinha em 3 partes, as tiras de lasanha em 4, as fatias de presunto e o refogado de alho poró em 2.
Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de presunto, tiras de lasanha, creme de mandioquinha, refogado de alho poró, tiras de lasanha, molho branco, fatias de presunto, tiras de lasanha, creme de mandioquinha, refogado de alho poró, tiras de lasanha, molho branco, creme de mandioquinha e finalmente queijo parmesão.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200 grausC) por 50 minutos.
Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.
Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir.